Поросенок 166 г.,
желе мясное 125 г.,
гарнир 75 г.,
яйцо 1/4 шт.,
соус хрен с уксусом 25 г.,
зелень, заправка салатная 15.

Поросенок 166 г.,
гарнир 75 г., соус хрен со сметаной 25 г.,
желе 25 г., зелень 2.

Язык говяжий 159 г., или свиной 160 г., или телячий 160 г., или бараний 185 г., или телятина 241 г.,
желе мясное 100 г., огурцы 25 г.,
помидоры 24 г., горошек 31 г., морковь 30 г.,
салат зеленый 21 г., соус хрен с уксусом 30 г.,
заправка салатная 15 г., зелень.

Для студня говяжьего:
котлетное мясо 400 г., или рубцы 400 г., или голова говяжья 800, или голова баранья 600, путовый сустав говяжий 400 или ноги бараньи 400, или уши говяжьи 200, или губы говяжьи 250, морковь 40, корень петрушки 32, лук репчатый 40, чеснок 5, лист лавровый 0,2, перец горошком 0,5.
Выход 1000
 Для студня свиного:
свинина обрезная (котлетное мясо) 360 г. или рубцы 400, или голова свиная 455, ноги свиные 400 или уши свиные 200, или губы говяжьи 250, овощи и специи, как для студня говяжьего.

Корень хрена 469 г.,
вода 450 г.,
уксус 3%-ный 250 г.,
соль 20, сахар 20.

Грибы свежие белые 182 г., или шампиньоны 237 г., грибы сухие 45 г., масло 10 г., сыр 5,4 г., соус сметанный 75 г.
Соус сметанный:
сметана 1000 г., масло сливочное 50 г., мука пшеничная 50 г.

Почки телячьи 145 г,
ветчина 20 г. или язык 24 г.,
грибы белые 31 г., или шампиньоны 28 г.,
гребешки 56 г. или телятина 36 г.,
масло 10 г.,
соус сметанный 80 г., сыр 6 г., лук 12 г.
Для соуса:
сметана 80 г, масло 3 г, мука 3 г, томатное пюре 3 г.

Капуста белокочанная 200 г. или савойская 205 г., репа 20 г, морковь 25 г, корень петрушки 7 г, лук репчатый 24 г, лук - порей 13 г, помидоры свежие 53 г или томатное пюре 10 г, мука 3 г, жир 5 г, бульон 350.

Капуста квашеная 180 г, морковь 25 г, лук репчатый 24 г, корень петрушки 7 г, томатное пюре 20 г, мука пшеничная 5 г, жир 10 г, сметана 10 г, бульон 400 г. 

Грудинка говяжья (кости) 25 г, грибы 10 г, чеснок 2 г, остальное, как на щи из квашенной капусты. 

Кости 100 г, кости свинокопченостей 25 г, мясо 54 г, окорок 33 г, сосиски 26 г, свекла 100 г, капуста белокочанная 75 г, морковь 25 г, лук репчатый 24 г, корень петрушки 7 г, томатное пюре 15 г, мука 5 г, масло сливочное 8 г, сметана 10 г, сахар 5 г, специи 4 г, уксус 3%-ный 8 г.

Грибы сухие 10 г, свекла 125 г, капуста свежая 75 г, морковь 25 г, лук репчатый 24 г, корень петрушки 7 г, томатное пюре 15 г (или помидоры), мука 5 г, жир 10 г, бульон 375 г, сметана 10 г, сахар 5 г, уксус 8 г, специи.

200-300 г говядины, 4-5 картофелин, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла (или сливочного), 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, соль, черный молотый перец по вкусу. 

300 г. говядины, 50 г. маргарина, 100 г. репчатого лука, 70 г. сыра, 200 г. майонеза, специи

На 1 порцию: 150 г. говядины, луковица, 60 г. шампиньонов, 15 г. маргарина, 100 г. соуса.
Для соуса:
100 г. сметаны, 5 г. сливочного масла,  5 г. муки, 10 г. томатного пюре