Редька 1214 г.,
лук зеленый 125 г.,
масло растительное 70 г.,
Или:
Редька 1071 г.,
лук зеленый 106 г.,
сметана 175 г.,

Капуста 25 г.,
морковь 20 г.,
лук зеленый 6 г.,
яблоки 28 г.,
компот из плодов консервированных 20 г.,
лимон для сока 12 г.,
масло растительное 3 г., сметана 15 г.,
сахар 5 г., мадера 2 г.

Морковь 126 г.,
свекла 191 г.,
картофель 289 г.,
огурцы соленые 188 г. или капуста квашеная 214 г.,
лук зеленый 188 г. или лук репчатый 179 г.
уксус 3%-ный 50 г.,
масло растительное 50 г. (или 100 г.),
сахар 4 г., перец, соль, грибы соленые или маринованные 332 г.

Грибы сухие 100 г.,
грибы соленые 793 г.,
лук репчатый 149 г.,
масло растительное 100 г.,
уксус 3%-ный 15 г.,
сахар 10 г. зелень 20 г.

Готовят из сваренного варенья с целыми плодами твердых фруктов. Сироп сливают, а фрукты выдерживают на решетке, чтобы сироп стек окончательно. Фрукты опрыскивают водкой, обваливают в сахарной пудре и слегка просушивают в слабо нагретой духовке. Употребляют в виде конфет или для украшения тортов. 

Овощной набор для салата картофельного 610 г.,
грибы соленые или маринованные 305 г.,
майонез или сметана, или заправка салатная 150 г.

Куры 304 г.,
картофель 54 г.,
огурцы соленые или свежие 50 г.,
салат зеленый 14 г.,
шейки раковые или крабы 12 г.,
яйцо 3-4 шт.,
майонез 75 г.

 Севрюга 172 г. или осетр 184 г.,
картофель 38 г., огурцы 38 г.,
помидоры 36 г., морковь 26 г.,
горошек 30 г., капуста цветная 42 г.,
фасоль стручковая консервированная 34 г.,
крабы 10 г., майонез 40 г., заправка салатная 20 г.,
соль, перец, зелень 10 г.

Кабачки 1693 г.,
лук репчатый 143 г.,
томатное пюре 110 г.,
масло растительное 50 г.,
уксус 3%-ный 30 г.

Сельдь (филе) 104 г.,
картофель 137 г.,
масло сливочное или растительное 20 г.

Икра 51 г.,
лук зеленый 19 г.,
лимон 16 г.

Осетр 160 г. или севрюга 150 г., или сом 192 г., или кета 157 г., или судак 178 г., лимон 5,5 г., петрушка 2 г., морковь 6 г., желе готовое 125 г., соус хрен 25 г. Приготовление рыбного желе

Судак 178г., или щука 198 г.,
хлеб белый 17 г.,
молоко или вода 20 г.,
лук репчатый 48 г.,
масло сливочное 8 г.,
яйцо 1/10 шт., чеснок 1 г.,
соль, перец, желе рыбное 100 г.,
лимон 7 г., зелень 2 г., перец красный маринованный сладкий 2 г.,
соус хрен 50 г.

Судак 227 г., или щука 252 г., или треска 259 г., или сом 248 г., или сазан 243 г., или карп 243 г., или кета 205 г., или осетрина 216 г., или белуга 213 г., или севрюга 202 г., и другие виды рыбы,
мука пшеничная 6 г., масло растительное 6 г.,
маринад 100 г., лук зеленый 13 г.,
Для маринада овощного с томатом:
морковь 438 г., корень петрушки 67 г., или сельдерея 74 г.,
лук репчатый 298 г., томатное пюре 300 г., масло растительное 100 г.,
уксус 3%-ный 300 г., сахар 35 г., перец горошком 1 г., лист лавровый 1, гвоздика 1, корица 1, бульон рыбный 100 г.

Крабы консервированные 63 г.,
морковь 25 г., огурцы маринованные 36 г.,
горошек консервированный 31 г., картофель 27 г.,
желе 75 г., салат зеленый 14 г., соус хрен с уксусом 30 г.