Грибы сухие 100 г.,
грибы соленые 793 г.,
лук репчатый 149 г.,
масло растительное 100 г.,
уксус 3%-ный 15 г.,
сахар 10 г. зелень 20 г.

Кабачки 1693 г.,
лук репчатый 143 г.,
томатное пюре 110 г.,
масло растительное 50 г.,
уксус 3%-ный 30 г.

Икра 51 г.,
лук зеленый 19 г.,
лимон 16 г.

Осетр 160 г. или севрюга 150 г., или сом 192 г., или кета 157 г., или судак 178 г., лимон 5,5 г., петрушка 2 г., морковь 6 г., желе готовое 125 г., соус хрен 25 г. Приготовление рыбного желе

Судак 178г., или щука 198 г.,
хлеб белый 17 г.,
молоко или вода 20 г.,
лук репчатый 48 г.,
масло сливочное 8 г.,
яйцо 1/10 шт., чеснок 1 г.,
соль, перец, желе рыбное 100 г.,
лимон 7 г., зелень 2 г., перец красный маринованный сладкий 2 г.,
соус хрен 50 г.

Судак 227 г., или щука 252 г., или треска 259 г., или сом 248 г., или сазан 243 г., или карп 243 г., или кета 205 г., или осетрина 216 г., или белуга 213 г., или севрюга 202 г., и другие виды рыбы,
мука пшеничная 6 г., масло растительное 6 г.,
маринад 100 г., лук зеленый 13 г.,
Для маринада овощного с томатом:
морковь 438 г., корень петрушки 67 г., или сельдерея 74 г.,
лук репчатый 298 г., томатное пюре 300 г., масло растительное 100 г.,
уксус 3%-ный 300 г., сахар 35 г., перец горошком 1 г., лист лавровый 1, гвоздика 1, корица 1, бульон рыбный 100 г.

Крабы консервированные 63 г.,
морковь 25 г., огурцы маринованные 36 г.,
горошек консервированный 31 г., картофель 27 г.,
желе 75 г., салат зеленый 14 г., соус хрен с уксусом 30 г.

 Рыбопродукты 1000 г.,
желатин 40 г.,
лук 24 г., петрушка 13 г.,
сельдерей 15 г., уксус 9% -ный 15 г.,
яйцо (белки) 3 г.,
лист лавровый 0,3 г., перец горошком 0,5 г.

Поросенок 166 г.,
желе мясное 125 г.,
гарнир 75 г.,
яйцо 1/4 шт.,
соус хрен с уксусом 25 г.,
зелень, заправка салатная 15.

Поросенок 166 г.,
гарнир 75 г., соус хрен со сметаной 25 г.,
желе 25 г., зелень 2.

Язык говяжий 159 г., или свиной 160 г., или телячий 160 г., или бараний 185 г., или телятина 241 г.,
желе мясное 100 г., огурцы 25 г.,
помидоры 24 г., горошек 31 г., морковь 30 г.,
салат зеленый 21 г., соус хрен с уксусом 30 г.,
заправка салатная 15 г., зелень.

Для студня говяжьего:
котлетное мясо 400 г., или рубцы 400 г., или голова говяжья 800, или голова баранья 600, путовый сустав говяжий 400 или ноги бараньи 400, или уши говяжьи 200, или губы говяжьи 250, морковь 40, корень петрушки 32, лук репчатый 40, чеснок 5, лист лавровый 0,2, перец горошком 0,5.
Выход 1000
 Для студня свиного:
свинина обрезная (котлетное мясо) 360 г. или рубцы 400, или голова свиная 455, ноги свиные 400 или уши свиные 200, или губы говяжьи 250, овощи и специи, как для студня говяжьего.