10:52 Приготовление рыбного желе | |
| Рыбопродукты 1000 г., желатин 40 г., лук 24 г., петрушка 13 г., сельдерей 15 г., уксус 9% -ный 15 г., яйцо (белки) 3 г., лист лавровый 0,3 г., перец горошком 0,5 г. Приготовление Кожу, кости и чешую тщательно промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне с добавлением кореньев 1,5 - 2 ч. Готовый бульон обезжиривают и процеживают. Затем вводят желатин (предварительно замоченный в холодной кипяченой воде), размешивают до полного растворения, добавляют соль, специи и уксус. Для осветления бульона готовят оттяжку: яичные белки тщательно перемешивают с холодным бульоном (1:5), вводят в й бульон и доводят до кипения. После этого посуду с бульоном оставляют на край плиты и выдерживают 20-25 мин. Затем бульон процеживают через полотняную салфетку. Для большего насыщения желе и лучшего вкуса оттяжку для рыбного бульона можно готовить из икры свежей рыбы: икру растирают с водой и луком, охлаждают и вводят так же, как и яичную оттяжку. | |
|
| |