10:37 Рыба заливная | |
| Осетр 160 г. или севрюга 150 г., или сом 192 г., или кета 157 г., или судак 178 г., лимон 5,5 г., петрушка 2 г., морковь 6 г., желе готовое 125 г., соус хрен 25 г. Приготовление Рыбу (филе) отваривают, охлаждают и нарезают на порции, частиковую рбу предварительно нарезают, а затем отваривают. На тонкий слой налитого в противень и застывшего желе укладывают куски рыбы так, чтобы между кусками рыбы оставались небольшие промежутки, сверху рыбу оформляют зеленью, морковью, лимоном, закрепляют охлажденным желе и дают остыть. После этого рыбу заливают охлажденным желе так, чтобы слой его составлял 0,5-0,8 см. При отпуске заливную рыбу вырезают вместе с желе и подают на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Рыбу можно залить на блюде или в форме. отдельно подают соус хрен. Приготовление рыбного желе | |
|
| |