23:11 Студень говяжий, свиной, бараний | |
| Для студня говяжьего: котлетное мясо 400 г., или рубцы 400 г., или голова говяжья 800, или голова баранья 600, путовый сустав говяжий 400 или ноги бараньи 400, или уши говяжьи 200, или губы говяжьи 250, морковь 40, корень петрушки 32, лук репчатый 40, чеснок 5, лист лавровый 0,2, перец горошком 0,5. Выход 1000 Для студня свиного: свинина обрезная (котлетное мясо) 360 г. или рубцы 400, или голова свиная 455, ноги свиные 400 или уши свиные 200, или губы говяжьи 250, овощи и специи, как для студня говяжьего. Приготовление Студень готовят из набора субпродуктов, а также из одного вида говяжьих, бараньих или свиных субпродуктов. Обработанные субпродукты рубят, заливают холодной водой (на 1 кг. 2 л. воды) и варят при слабом кипении 6-8 ч., периодически снимая жир. Мясо закладывают через 3 - 4 часа после закладки субпродуктов. За 1 час до окончания варки кладут овощи и специи. Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей, рубят. Отварные субпродукты соединяют с процеженным бульоном, солят и кипятят 20-25 мин., после чего добавляют растертый чеснок. Студень можно готовить и без чеснока. При варке студня добавляют подпеченые коренья, которые после варки удаляют. Студень охлаждают, разливают в формы и оставляют для застывания. Отпускают порциями с соусом хрен. соус хрен | |
|
| |